El ugaotarra Jon Gil Zárate inicia una nueva etapa con AHANTZ

El cocinero de Ugao-Miraballes, Jon Gil,  inicia una nueva etapa profesional con el lanzamiento de AHANTZ, una propuesta que amplía su forma de entender la gastronomía y su papel dentro del sector.

Tras años de trayectoria en diferentes restaurantes, proyectos gastronómicos y colaboraciones profesionales, certámenes solidarios, el cocinero apuesta ahora por un modelo más flexible que le permite combinar la creación culinaria con la investigación, la formación y el desarrollo de proyectos propios.

Este nuevo enfoque no supone una ruptura con la cocina de restaurante, sino una evolución en su manera de trabajar.

“Después de años muy centrado en el ritmo del servicio, sentía la necesidad de cambiar el foco y dedicar más tiempo a construir una cocina más personal, más reflexionada y con mayor recorrido en el tiempo”, explica Jon Gil Zárate.

AHANTZ nace como consecuencia de esta evolución. El proyecto funciona como un espacio de creación e investigación gastronómica donde conviven experiencias de pequeño formato, actividades para empresas, catas, talleres, colaboraciones y asesoramiento a proyectos del sector.

Lejos de entenderse como un punto de llegada, AHANTZ se plantea como una herramienta detrabajo: un lugar donde desarrollar ideas, trabajar el producto, profundizar en el territorio y dar forma a nuevas narrativas gastronómicas.

Durante esta etapa, Jon Gil combina la creación de experiencias propias con el desarrollo de un trabajo más personal en torno al recetario, la investigación culinaria y la relación directa con productores.

“No he dejado la cocina en ningún momento. Sigo cocinando, pero ahora con otra perspectiva. Tengo más espacio para pensar, investigar y construir proyectos con mayor profundidad”, añade.

Su trayectoria profesional incluye su paso por diferentes restaurantes, así como su participación en eventos gastronómicos, certámenes, colaboraciones profesionales y proyectos vinculados a la cocina vasca contemporánea.

AHANTZ marca así el inicio de una nueva fase en la carrera de Jon Gil Zarate, entendida como una evolución natural dentro de su recorrido profesional, con la vista puesta en futuros proyectos que volverán a desarrollarse en el ámbito de la cocina y la restauración.